Блог на група експериментатори

Популярна – не особено, ценна – много! (земна ябълка)

От пробиотичните бактерии Acidophilus до годжи бери –световният пазар за здравословни храни днес е наситен с всякакви видове храни и добавки, за които се твърди, че лекуват всякакви видове болести и гарантират добро здраве, жизненост и дълголетие. Въпреки изобилието от стоки в една област, има други, малко популярни храни, които могат да се справят много добре със задачата да помагат за доброто здраве. Една такава храна е земната ябълка или гулия (Helianthus tuberosus).

Известно още като йерусалимски артишок, слънчев корен или топинамбур, това растение е дошло при нас от Северна Америка. Цветовете му наподобяват тези на слънчогледа, тъй като са от едно семейство, но ядивната част са грудките. На външен вид приличат малко на джинджифил, малко на картоф, като са много по-хрупкави и твърди, а вкусът им е сладък и плътен.

По-надолу ще откриете няколко рецепти за сурови ястия със земна ябълка, иначе може да се яде печена или на пара. Но понеже стана дума за качествата й във връзка със здравето, да поговорим още за самото растение. Всяко растение, което образува грудки, трупа в тях хранителни вещества, които да му помогнат за растежа през следващата година. Обикновено грудките съдържат скорбяла (или нишесте) – както картофените например. При земните ябълки това вещество се нарича инулин (да не се бърка с инсулин! :) ) – естествен полизахарид, който влияе по най-радикален начин на обмяната на веществата.

Да изброим само някои от основните му функции: помага за усвояването на различни минерали и микроелементи (особено калций, магнезий, цинк, мед, желязо и фосфор); подобрява обмена на мазнини (холестерин, фосфолипиди и триглицериди) в кръвта; играе ролята на пребиотично вещество (т.е. храна, която храни полезните пробиотични бактерии от рода на Bifidus) и по този начин спомага за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт. Често се споменава, че инулинът има газообразуващо действие, затова хора, които не го приемат редовно, трябва да започват с малки количества. Не на последно място, храните с високо съдържание на инулин са много ценени от хора с диабет или такива, които се придържат към ниско гликемична диета. Инулинът се разпада на фруктоза (за разлика от скорбялата, която се разпада на глюкоза) и така по-лесно се поддържат равномерни нива на кръвната захар. Следователно по-лесно се избягва и чувството на глад скоро след хранене. Препоръчва се да се ползва инулин и при затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците и жлъчката, артрити, сърдечни заболявания и като предпазно средство срещу различни онкологични заболявания.

От 100гр. земна ябълка получаваме:

18% желязо
17% калий (минерал, важен за правилното функциониране на нервите и мускулите)
също: калций, магнезий, селен, мед и микроелементи
4% протеин
6% витамин C
13% тиамин (витамин В1)
6% ниацин (витамин В3)
и малки количества от други витамини от група B

Да преминем към вкусната част:

Салата със земна ябълка

Домат със зехтин, лук и риган е класика, но ако се смеси с обикновена и земна ябълка, става истинско пиршество за вкусовите луковици.

Необходими продукти:

3 средни грудки земна ябълка

1 голяма/2 малки ябълки

2 средни домата

½ глава лук или 2 стръка пресен лук

1 стрък риган или 1с.л. сушен

сок от ½ лимон

хималайска сол и зехтин на вкус

Ябълките се настъргват, смесват се с лука, ригана, солта и лимона. Нарязват се доматите на по-едри кубчета и се прибавят. Поръсва се със зехтин и се разбърква.

Суровоядска лютеница

Както знаем, в суровата кухня не се допуска термична обработка и така изнамерихме заместител на традиционната лютеница.

Необходими продукти:

4-5 земни ябълки

3 моркова

50гр. сушени домати

4-5с.л. зехтин или шарлан

½ целина целина

1 скилидка чесън

щипка черен пипер

малко настърган хрян (по желание)

сол на вкус

Всичко се блендира. В зависимост от машината, с която разполагате, може да се наложи на няколко пъти, с почивки.

Солени суровоядски хлебчета

2ч. ядкова пулпа или брашно

2ч. ленено семе, смляно

2 средни грудки земна ябълка, настъргана

1 ½ ч.л. хималайска сол

2с.л. майорана

½ връзка кориандър

1с.л. маково семе

¼ ч.л. асафетида (или чесън)

½ ч. вода

2с.л. зехтин

Смесете всички сухи съставки. Добавете земната ябълка, подправките, мазнината и водата. Объркайте да се получи тесто. Забележка: ако използвате пулпа вместо брашно, може да не трябва да използвате вода. Оформете продълговато руло и нарежете на филии. Поставете в дехидратор на 45˚С за 2-4 часа. Обръщайте от време на време и разменяйте местата на табличките (според инструкциите за употреба на уреда).

Написа: Дани – Добростан

Подобни статии

3 Коментара

  1. Ели Цветанова
    18.11.2012 at 08:36

    Вчера си купих от пазара 1 кг. земна ябълка. Изключително полезна и хранителна! За жалост много рядко намирам на пазара и се замислих да си отглеждам в градината. Попрочетох малко инфо и май се отказах – над земята растението изглежда като слънчоглед, с тази разлика, че расте до 2-3 м. височина. Май няма да се прежаля да засадя толкова висока култура в градината си, но пък мога да споделя собствена рецепта, която измислих за салатата си снощи. Ето продуктите, които съчетах:
    -земна ябълка
    -десертна ябълка
    -крехки морковчета
    -джинджифил (мъничко)
    -кората на един лимон
    *До тук изброеното рендосах и овкусих със:
    ситно нарязан копър, пресован чесън, зехтин, сока на 1 лимон, мед

    Стана невероятно вкусна салата и страхотно полезна. Нямах хубав орех да добавя, но много би и вървял. Е, при тази комбинация от продукти, дали пък няма да се нахраним и заситим с наистина полезни вещества?
    Препоръчвам ви рецептата си, ще ви хареса!

  2. Владислава Йотова
    08.01.2013 at 12:37

    Да може да се отглежда в градина , много е лесно и без проблеми е.Расте в земята и не иска никаква грижа.Също като слънчоглед, но е по-малък цвета и е доста висока, мисля,че като цъфти не се яде.

  3. Илиана
    18.01.2013 at 19:47

    Ето още една бърза и лесна рецепта за салата със земна ябълка:моркови,цвекло, земна ябълка. Нарязват/настъргват се на пръчици, смесват се добре и се подправят с лимон, сол, малко черен пипер и зехтин. Чудесно й върви магданоз или листа целина и орехи или белено конопено семе.

Оставете коментар