Агаве е растение подобно на кактус, което расте в Мексико и от което се прави текила. Произнася се Ah-GAH-vay и се използва от хиляди години като добавка към храната. Нектарът от известното в Мексико растение се нарича „медена вода“. Има няколко вида агаве – Агаве Tequilana, Salmiana и Rainbow варианти. Агавето е по-сладко от меда, но не е толкова гъсто.
За производството на агаве нектар се изтисква сока от сърцевината на растението, наречена Piña. Сокът се филтрира и се хидролизират въглехидратите в захари. Филтрираният сок се състои главно от фруктоза и глюкоза. Нектарът е забележителен с това, че гликемичния индекс* е по-нисък в сравнение с повечето подсладители, поради високото съдържание на фруктоза. Поради това е по-добър избор за хора чувствителни към захар и мед.
Ацтеките наричат агавето подарък от боговете.
*Гликемичен индекс: Тъй като не всички храни са еднакви, тези с нисък гликемичен индекс имат ефект на запазване на чувството на задоволеност за по-дълъг период от време. За разлика от тях храните с висок гликемичен индекс, използвани по-рано през деня, могат да предизвикат нежелани повишения в кръвната захар, оставяйки чувство за лишеност и некомфорт, като например създават чуството за „празен стомах“.
Гликемичен индекс на Агаве в сравнение с други подсладители:
Биологично нектар от агаве- 27
Фруктоза – 32
Лактоза – 65
Мед -83
Високо-фруктозен царевичен сироп-89
Sucrose – 92
Глюкоза -137
Глюкозни таблетки -146
Малтодекстрин – 150
Малтоза -150
източник: Google, (http://www.bb-team.org), wikipedia
Няма коментари