Торта „Малиново мохито“/ ‘Raspberry Mojito’ cake

1. За основата е необходимо да се блендират кокосовите стърготини и какаото. Към тях се добавят почистените фурми и се блендира до хомогенност. Готовата смес се прехвърля във форма за торта, като се притиска към дъното.

2. Крем: кашуто, сокът от лимон, агавето и кокосовото мляко се разбиват до гладък крем. Накрая се прибавя кокосовото масло и се блендира отново.

   Кремът се разделя на две равни части. Едната половина от крема се изсипва върху основата, a другата оставете в блендера.

3. Пълнеж: в купа се разбърква 1 с.л. агаве, пектинът и замразените малини. Малините трябва да са цели. Разпределят се върху белия крем и се оставят да стегнат във фризер.

4. Втората половина от крема се разбива с ментата, ментовото масло и матчата. Изсипва се върху пълнежа с малините и тортата се оставя да стегне във фризера.

5. Може да се декорира със свежи плодове.

instructions:

1. Base: blend the desiccated coconut with the cocoa. Add the dates and blend to homogeneous mixture. Transfer to a cake pan and press well to the bottom.

2. Cream: Mix the cashew, lemon juice, agave syrup and the coconut milk to a smooth cake cream. As a second step add the coconut oil and blend again.

   Divide the cream in two equal parts. Spread one half over the base and leave the rest in the blender.

3. Filling: in a bowl stir the agave, pectin and frozen raspberries. The raspberries should be whole. Spread them over the white cream and leave in a freezer.

4. Mix the second half of the cream with mint leaves, mint oil and the matcha. Pour over the raspberry filling and freeze again.

5. The cake can be decorated with fresh fruit.