Тиквен протеин

Автор: Анелия Костова-Бозгунова

Какво е тиквен протеин и как се добива?

Тиквеният протеин се получава чрез механично пресоване и последващо смилане на обелените тиквени семки (Cucurbita pepo). При производството се отделя мазнината (маслото), след което остава твърдата част – шрота, която се суши и се смила до фин прах. Това е високопротеиново брашно, без глутен и с наситен зеленокафяв цвят и ядков вкус.

Процесът е:

Студено пресоване на тиквени семки (за отстраняване на мазнината);
Смилане на остатъка (шрота);
Пресяване до получаване на фин прах с високо съдържание на протеин (60-70%).

Аминокиселинен профил

Тиквеният протеин съдържа всички незаменими аминокиселини, но някои в по-малки количества. Той не е пълноценен протеин сам по себе си, но е богат на:

Глутаминова киселина
Аргинин – полезен за сърдечно-съдово здраве
Левцин, изолевцин, валин (BCAA)
Триптофан – прекурсор на серотонина

Съдържание на протеин:

Тиквеният протеин съдържа 60-65 г протеин на 100 г. Също така съдържа фибри, магнезий, желязо, цинк и здравословни мазнини.

Хранителна стойност за 100 г:

Енергийна стойност – 402ккал
Мазнини – 14 г,
Въглехидрати – 2.6 г,
Фибри – 10 г;
Белтъчини – 60 г;
Сол – 1 г

Тиквен протеин в Зоя.БГ

Кои други растителни протеини допълват тиквения?

Тиквеният протеин не съдържа пълния спектър аминокиселини в оптимални количества, затова е добре да се комбинира с:

Оризов протеин – богат на метионин;
Грахов протеин – съдържа лизин;
Конопен протеин – допълва с мастни киселини;
Соя (ако не се избягва) – пълноценен профил.

Предимства на тиквения протеин

Без глутен, соя, млечни продукти;
Хипоалергенен;
Лесносмилаем;
Високо съдържание на желязо, магнезий и цинк;
Подходящ за вегани, кето, палео и безглутенови режими.

Недостатъци

По-ниско съдържание на метионин и лизин – което предполага нужда от допълването им.
По-силен вкус (ядков, тревист) – не е неутрален като суроватка;
По-ниска биологична стойност спрямо животинските протеини.

Суров тиквен протеин в Зоя.БГ

Използване като брашно при готвене

Тиквеният протеин може да замени 25-30% от брашното в рецепти за:

хлябове
палачинки
кексчета, мъфини
протеинови барчета

Ползи: Повишава белтъчното съдържание, добавя фибри и наситен вкус.
Важно: При над 30% може да направи текстурата по-тежка и суха – затова е добре да се комбинира с овлажняващи съставки като пюре от тиква, ябълка, кисело мляко или яйца.

Заключение

Тиквеният протеин се утвърждава като ценен растителен източник на белтъчини, особено подходящ за хора, търсещи алтернатива на животинските протеини или страдащи от хранителни непоносимости.

Предимствата му включват високо съдържание на магнезий, цинк и желязо, както и антиоксиданти, които подпомагат сърдечното здраве, имунната система и хормоналния баланс. Благодарение на безглутеновия си характер и лесната смилаемост, той е подходящ за разнообразни диети, включително вегански, кето и палео режими.

За постигане на пълноценен аминокиселинен профил е препоръчително да се комбинира с други растителни протеини като грахов или оризов протеин.

Тиквеният протеин е функционална и питателна добавка към съвременното хранене, която отлично съчетава здравословни ползи с кулинарна гъвкавост.

Тиквен протеин в Зоя.БГ