Солянка. Чували ли сте за „морските аспержи”?/Salicornia. Have you ever heard of “sea asparagus”?

Саликорнията (Salicornia europaea), позната още като европейска солянка, морски аспержи или морски боб, е сочно едногодишно растение, което вирее в солени почви край морски басейни и солени блатисти местности в Европа. В някои англоезични страни е позната и като пилешко краче, заради характерната форма на разклоненията. Плодовете съдържат едно-единствено семе.

Основни характеристики на солянката:

На външен вид солянката (саликорнията) представлява малко сукулентно растение с месести, яркозелени на цвят ниски стъбла и клони, които придобиват червеникав или пурпурен оттенък през есента.
Текстурата на растението е хрупкава и сочна, с естествен солен, леко пикантен и морски вкус.

У нас вирее в крайбрежните солници на Атанасовското и Поморийското езеро. От младите ѝ стъбла се добива т.нар. „зелена сол”, която е ценена заради богатото си съдържание на минерали (калций, магнезий) и витамини.

Полезни свойства и състав на солянката:

Хранителен състав: Богата е на растителни протеини, полезни фибри, антиоксиданти,
витамини и минерали.
Здравословни ползи: Има високо съдържание на антиоксиданти. Стимулира храносмилането и помага за електролитния баланс на организма.
Диетични предимства: Не съдържа мазнини, холестерол, глутен и лактоза, което я прави подходяща за различни диети, включително за отслабване.

Основни приложения на солянка:

Подходящ заместител на готварската сол: Изсушената и смляна зелена сол е добра алтернатива на обикновената, тъй като овкусява храната с много по-ниско съдържание на натрий.
Кулинарно приложение: Младите стъбла се консумират сурови в салати или се бланшират/сотират като гарнитура към риба и морски дарове, наподобявайки аспержи. Може също да бъде приготвена на пара или леко запържена. Най-често се комбинира с риба, морски дарове и месо.

Въпреки че у нас е все още новост, солянката се използва от столетия в северните държави. Високо ценен гурме продукт е във Франция, Португалия и Испания. Зелената сол добавя допълнителен вкус към храната и придава по-интересна и пикантна нотка. Зелената сол е подходяща добавка към всякакви ястия, точно както бихте използвали обикновената сол.

Видове продукти от саликорния:

Зелена сол – 100% изсушена саликорния, без примеси и консерванти.
Свежа солянка – свеж зеленчук, подходяща е добавка към салати, паста, ориз, яйца, придава естествен солен вкус на ястията, но е налична само като сезонен продукт.
Солен микс: зелена сол и цвете на солта – финална сол, подходяща за овкусяване след термична обработка и при поднасяне на храната. Съдържа 10% изсушена саликорния (зелена сол) и 90% сол тип „цвете на солта“.
Чай от солянка и мента.
Солянката, или по-точното зелената сол, добивана от нея, е екологичен продукт, чийто добив в България е свързан с поддържането на естествените местообитания в резерватите.

Можете да откриете изсушена зелена сол или подправки с нея в повечето магазини за био и натурални продукти.

В магазините на „ZOYA” можете да намерите следните продукти:

Източници:

Вижте в ЗояБ

Автор: Анелия Костова-Бозгунова
Снимки: Теодора/ Зоя.БГ

Подобни статии