Автор: Анелия Костова-Бозгунова
Еритритолът (хранителна добавка Е968) е естествен заместител на захарта от групата на захарните алкохоли (полиоли). Той осигурява сладост, близка до тази на обикновената захар, но е с почти нула калории и има гликемичен индекс 0.
Еритритолът е предпочитан подсладител при балансиран хранителен режим. В естествено състояние се намира в някои плодове – круши, грозде, диня и ферментирали напитки. Добива се от продукти, съдържащи нишесте. Еритритолът се изследва вече над 175 години.
Открит е през 1848 г. от шотландския химик Джон Стенхаус, който първоначално го изолира от лишеи, а по-късно, през 1852 г., е изолиран и описан по-подробно.
От 1945-1950 г. започват по-системни изследвания върху естественото му наличие във ферментирали продукти и меласа. Като подсладител в търговската мрежа започва да се използва в Япония през 1990 г., а по-късно и в САЩ и Европа.
Еритритолът има следните предимства:
- Не влияе на кръвната захар: Не повишава нивата на глюкозата и инсулина, което го прави идеален за диабетици и хора на кето режим.
- Не предизвиква кариеси: За разлика от захарта, бактериите в устата не могат да го разградят, като така се предпазват зъбите.
- Отлична поносимост: За разлика от други подсладители (като ксилитол или малтитол), еритритолът се абсорбира почти изцяло в тънките черва и не предизвиква разстройство при умерена консумация.
- Еритритолът е с около 25-35% по-малко сладък от бялата захар, поради което може да се наложи да сложите малко повече количество в рецептите, в които го използвате като заместител.
- Кулинария: Издържа на висока топлинна обработка и може да се използва за печене и готвене.
Възможни рискове при употреба на еритритол:
- Прекомерната консумация (над 50 грама на ден) може да доведе до лек слабителен ефект или подуване на корема при някои хора.
- Опасения за възможна връзка между високи нива на еритритол в кръвта и сърдечно-съдови събития се появиха едва през 2023 г., а през 2024–2025 г. бяха публикувани допълнителни изследвания. Все още няма консенсус, че нормалната консумация на еритритол причинява тези проблеми, но темата продължава да се проучва активно.
- Стомашно-чревни проблеми: еритритолът е захарен алкохол, който тялото не може да усвои напълно. Когато се консумира в прекомерни количества (обикновено повече от 30-50 грама на ден, въпреки че толерантността варира), той може да задържи вода в червата и да ферментира, което води до подуване и коремни спазми, излишни газове или слабителни ефекти.
Безопасен ли е еритритол за употреба?
Към момента няма законово изискване в ЕС или по света за поставяне на предупредителни етикети върху еритритола, които да ограничават консумацията му от хора със сърдечно-съдови заболявания, тромбози или диабет.
Единственото задължително предупреждение по закон (Регламент 1169/2011 на ЕС) при съдържание на над 10% добавени полиоли в продукта е:„Прекомерната консумация може да има слабителен ефект.“
Научен статус и становище НА EFSA за еритритол:
Рискът за сърдечно-съдовата система НЕ Е научно доказан като причинно-следствена връзка.
* Становище на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните): Наличните данни не демонстрират причинно-следствена връзка между еритритола и сърдечно-съдовия риск.
* Феноменът „Обратна причинно-следствена връзка“: Изследванията (напр. в Nature Medicine) откриват асоциация, но не и вина. Човешкото тяло само произвежда еритритол при метаболитен синдром. Хората с диабет и затлъстяване по рождение имат по-високи нива в кръвта, което изкривява статистиката.
* Лабораторни данни: Проучвания показват, че екстремно високи дози еритритол могат да повишат реактивността на тромбоцитите „in vitro“ (в епруветка), но липсват дългосрочни клинични доказателства при хора.
Препоръки за потребителите с диабет и сърдечни проблеми:
За диабетици: Еритритолът остава безопасна алтернатива на захарта. Неговият гликемичен индекс е нула (0) и не повишава кръвната захар.
За хора с много висок риск от тромбози: кардиолозите съветват приемът на силно преработени храни с високи концентрирани дози еритритол да бъде в умерени дози, докато не приключат по-мащабни проучвания.
В заключение, еритритолът има:
- над 35 години употреба като хранителна добавка;
- хиляди токсикологични, метаболитни и клинични изследвания;
- одобрение от FDA, EFSA и други регулатори.
Препоръчително е да се употребява в умерени дози (0.5 г на кг телесно тегло) и консумацията му да е съобразена с индивидуалните здравни рискове.
В България еритритол на кристали или на прах може да бъде открит в магазините за био и здравословни храни. Опции за поръчка онлайн ще откриете например чрез специализираните платформи като Зоя.БГ.
Източници:
Снимки: Теодора/ Зоя.БГ
- Еритритол
- Смути купа с розова питая и Gaia/Smoothie bowl with pink pitaya and Gaia
- Lucens Umbria – натурална светлина от сърцето на Италия
Няма коментари